La limpieza cocinas industriales es mucho más que un requisito estético; es una necesidad crítica de seguridad, legalidad y salubridad. Dentro del mantenimiento de cualquier cocina profesional, la higiene del sistema de extracción de humos (campana, conductos y extractores) es el punto más vulnerable y, a menudo, el más descuidado. En Grupo TESCO, entendemos que la grasa acumulada en estos conductos representa un grave riesgo de incendio y una violación directa de normativas clave, especialmente la norma española UNE 100165.
Riesgos reales y exigencia normativa
La suciedad en el sistema de extracción no es solo vapor condensado; es una mezcla altamente inflamable de grasa carbonizada y residuos. Ignorar este mantenimiento pone en peligro tu negocio y a tus empleados.
El peligro silencioso: riesgo de incendio
La grasa acumulada en los conductos es el combustible perfecto para un incendio. Una chispa procedente de la zona de cocción puede propagar el fuego a través del conducto a la velocidad del rayo, afectando a todo el edificio. Esto se conoce como el “efecto chimenea”. Un sistema de extracción limpio reduce drásticamente esta probabilidad, protegiendo tanto tu infraestructura como la seguridad de las personas.
La obligación legal: ¿qué dice la UNE 100165?
La UNE 100165 (Ventilación de Cocinas) establece que todos los sistemas de extracción de humos de cocinas industriales deben ser objeto de limpieza y desengrase periódicos. Aunque la periodicidad exacta puede variar según el uso (no es lo mismo una dark kitchen que un comedor escolar), el espíritu de la norma es que el empresario debe garantizar la ausencia de acumulación de grasa que pueda suponer un riesgo.
Dato clave: Las compañías de seguros exigen un certificado de limpieza emitido por una empresa especializada (como Grupo TESCO) para validar la póliza en caso de un siniestro provocado por el sistema de extracción. Sin este certificado, es probable que la cobertura del seguro se anule.
Impacto en la salud y la eficiencia
La grasa y el hollín obstruyen el flujo de aire, obligando al extractor a trabajar con mayor esfuerzo (aumentando el consumo eléctrico) y reduciendo su vida útil. Además, la mala extracción provoca que los vapores y humos vuelvan a la cocina, empeorando la calidad del aire, lo que afecta directamente a la salud del personal y puede contaminar los alimentos. Una limpieza eficaz garantiza:
- Ahorro energético.
- Mejora del rendimiento del equipo de extracción.
- Ambiente de trabajo más limpio y fresco.
Nuestra metodología en limpieza de cocinas industriales: técnica certificada
La limpieza de un sistema de extracción no se puede realizar con métodos domésticos. Requiere conocimiento, equipo especializado y la aplicación de protocolos de seguridad rigurosos. Así es como Grupo TESCO aborda la limpieza cocinas industriales:
Inspección y diagnóstico inicial
Antes de cualquier intervención, realizamos una inspección visual y técnica. Utilizamos cámaras de inspección de fibra óptica para determinar el nivel exacto de acumulación de grasa en los conductos, incluso en las zonas de difícil acceso. Esto nos permite diseñar un plan de ataque preciso y determinar los accesos necesarios.
Protocolo de desengrase químico y mecánico
El proceso de limpieza se divide en varias fases, garantizando la eliminación total de la grasa:
- Protección: Sellamos y protegemos todos los elementos de la cocina (maquinaria, suelos, fuegos) para evitar daños por los químicos.
- Acceso y apertura: Abrimos los registros de inspección y, si es necesario, creamos nuevos registros según la UNE 100165 para garantizar la accesibilidad total a lo largo de los conductos.
- Aplicación química: Aplicamos productos desengrasantes especializados y biodegradables mediante pulverización, que disuelven la grasa adherida.
- Limpieza mecánica: Utilizamos cepillos rotatorios motorizados que recorren todo el conducto, raspando y desincrustando los residuos de grasa que han sido ablandados químicamente.
Desmontaje y limpieza específica de componentes
Desmontamos la campana, los filtros y el motor extractor para su limpieza independiente y detallada:
- Campana y filtros: Limpieza a fondo de la campana y desengrase químico de filtros.
- Motor extractor: Limpieza del caracol y las turbinas, puntos críticos de acumulación que afectan directamente la potencia de extracción.
Documentación y certificación
Una vez finalizado el trabajo, no solo dejamos tu sistema limpio, sino que te entregamos la documentación legalmente requerida:
- Informe fotográfico: Fotografías del antes y después de los conductos.
- Certificado de limpieza: Documento que acredita que el servicio se ha realizado conforme a la UNE 100165 y otras normativas de prevención de incendios. Este documento es vital para presentar a las aseguradoras y a las inspecciones de sanidad o prevención.
¿Cada cuánto tiempo es obligatoria la limpieza?
La periodicidad de la limpieza cocinas industriales depende directamente de su volumen de actividad. Recomendamos los siguientes plazos como guía, aunque siempre realizamos una evaluación personalizada:
Alta producción (máxima urgencia)
- Uso diario: 12-16 horas/día (Grandes hoteles, comedores centrales).
- Frecuencia recomendada: Trimestral (Cada 3 meses).
Uso medio (estándar de restauración)
- Uso diario: 6-12 horas/día (Restaurantes con menú diario, hospitales).
- Frecuencia recomendada: Semestral (Cada 6 meses).
Baja producción (uso ligero)
- Uso diario: 3-6 horas/día (Bares de tapas, cafeterías pequeñas).
- Frecuencia recomendada: Anual (Cada 12 meses).
Uso estacional (periodos específicos)
- Uso diario: Uso esporádico o por temporadas.
- Frecuencia recomendada: Anual o según la evaluación específica de Grupo TESCO.
Tu seguridad y cumplimiento, nuestra prioridad
La limpieza cocinas industriales no es un gasto, es una inversión en la seguridad de tu personal, la protección de tu negocio y el cumplimiento de la ley. En Grupo TESCO, te ofrecemos la tranquilidad de contar con un servicio certificado que te protege frente al riesgo de incendio y frente a las sanciones.
¿Necesitas una inspección técnica o un presupuesto sin compromiso para certificar la limpieza de tu sistema de extracción conforme a la UNE 100165?
